Gastronomie

Den Studierenden wird eine verständliche Darstellung der grundlegenden Begriffe geboten, die in der Gastronomie verwendet werden, wo sie neben der grundlegenden gastronomischen Terminologie auch die richtigen Verfahren und Regeln kennenlernen, die zusammen die Grundlage für die Arbeit in der Küche bilden. Es vermittelt die Grundlagen des Tischmanagements und der Etikette, bietet einen prägnanten Ausflug durch ausgewählte gastronomische Karten europäischer Staaten und Japans und ermöglicht das Kennenlernen der grundlegenden Einteilung einiger Fleischsorten, Werkzeuge und technologischer Ausrüstungen, die in der Gastronomie verwendet werden.

1. Fleischsorten (Einteilung und Charakteristika)
2. Fischarten und die Verwendung ihres Fleisches
3. Einteilung von Rindfleisch
4. Einteilung von Schweinefleisch
5. Gewürzarten (Charakteristika und Verwendung)
6. Einteilung der Werkzeuge in der Küche (Ergonomie der Anordnung)
7. Einteilung der Küchengeräte (3 Zonen)
8. Grundgewohnheiten vor dem Kochen
9. Grundgewohnheiten während des Kochens
10. Grundgewohnheiten nach dem Kochen
11. Lagerung und Aufbewahrung von Lebensmitteln
12. Lagerung und Aufbewahrung von Getränken
13. Grundsätze des Tischmanagements (einschließlich Anordnung auf dem Tisch und Etikette)
14. Gastronomische Karte Tschechiens
15. Gastronomische Karte der Slowakei
16. Gastronomische Karte Ungarns
17. Gastronomische Karte Polens
18. Gastronomische Karte Österreichs
19. Gastronomische Karte Italiens
20. Gastronomische Karte Spaniens
21. Gastronomische Karte Frankreichs
22. Gastronomische Karte Japans
23. Zubereitung des Gerichts "Svíčková na smetaně"
24. Zubereitung des Gerichts "Brynzové halušky"
25. Zubereitung des Gerichts "Ungarischer Gulasch - Magyar gulyás"
26. Zubereitung des Gerichts "Żurek Suppe - Zupa Żurek"
27. Zubereitung des Gerichts "Wiener Schnitzel"
28. Zubereitung des Gerichts "Spaghetti Bolognese"
29. Zubereitung des Gerichts "Spanische Paella - Paella Valenciana"
30. Zubereitung des Gerichts "Rindfleischsuppe / Feuertopf - Pot-au-feu"
31. Zubereitung des Gerichts "Sushi"
32. Grundlegende Einteilung der Weine
33. Spezifika der Weine
34. Einteilung der Schaumweine
35. Edle Spirituosen
36. Spezielle Spirituosen
37. Gemischte Getränke und Werkzeuge (Arbeit) des Barkeepers
38. Grundregeln bei der Verkostung
39. Grundlegende Einteilung der Gläser und Gefäße nach Verwendung
40. Kaffee und Barista-Kunst