Ponúka študentom prehľadné zoznámenie sa so základnými pojmami používanými v gastronómii, kde si okrem základnej gastronomickej terminológie osvojí správne postupy a pravidlá, ktoré spoločne tvoria základ pre prácu v kuchyni. Zoznamuje sa základy stolovania a etikety, ponúka stručnú exkurziu po vybraných gastronomických mapách európskych krajín a Japonska a umožňuje preskúmať základné rozdelenie niektorých druhov mäsa, nástrojov a technologických zariadení používaných v gastronómii.
1. Druhy mäsa (rozdelenie a vlastnosti)
2. Druhy rýb a použitie mäsa
3. Rozdelenie hovädzieho mäsa
4. Delenie bravčového mäsa
5. Druhy korenia (vlastnosti a použitie)
6. Rozdelenie nástrojov v kuchyni (ergonómia použitia)
7. Rozloženie spotrebičov v kuchyni (3 zóny)
8. Základné návyky pred varením
9. Základné návyky pri varení
10. Základné návyky po varení
11. Uchovávanie a skladovanie potravín
12. Uchovávanie a skladovanie nápojov
13. Zásady stolovania (vrátane prestierania a etikety)
14. Gastronomická mapa Českej republiky
15. Gastronomická mapa Slovenska
16. Gastronomická mapa Maďarska
17. Gastronomická mapa Poľska
18. Gastronomická mapa Rakúska
19. Gastronomická mapa Talianska
20. Gastronomická mapa Španielska
21. Gastronomická mapa Francúzska
22. Gastronomická mapa Japonska
23. Pokyny na prípravu pokrmu „Sviečková na smotane“
24. Postup prípravy pokrmu „Bryndzové halušky - Bryndza gnocchi“
25. Postup prípravy pokrmu „Maďarský guláš - Magyar gulyás “
26. Postup prípravy Polievka Żurek - Żurek polievka
27. Postup prípravy „Viedenský rezeň - Wiener Schnitzel“
28. Postup prípravy „Boloňské špagety “
29. "Španielska paella - Paella Valenciana"
30. Návod na prípravu „Hovädzia polievka / Pot-au-feu “
31. Postup prípravy „ Sushi “
32. Základné triedenie vín
33. Špecifikácia vína
34. Rozdelenie šumivých vín
35. Ušľachtilé destiláty
36. Špeciálne liehoviny
37. Miešané nápoje a barmanské náčinie (práca)
38. Základné pravidlá degustácie
39. Základné rozdelenie pohárov a nádob podľa použitia
40. Káva a barista
