Gastronomie

Nabízí studentům přehledné seznámení se základními pojmy používanými v gastronomii, kde si kromě základní gastronomické terminologie osvojí správné postupy a pravidla, které společně tvoří základ pro práci v kuchyni. Seznamuje se základy stolování a etikety, nabízí stručnou exkurzi po vybraných gastronomických mapách evropských zemí a Japonska a umožňuje prozkoumat základní rozdělení některých druhů masa, nástrojů a technologických zařízení používaných v gastronomii.

1. Druhy masa (rozdělení a vlastnosti)
2. Druhy ryb a použití masa
3. Rozdělení hovězího masa
4. Dělení vepřového masa
5. Druhy koření (vlastnosti a použití)
6. Rozdělení nástrojů v kuchyni (ergonomie použití)
7. Rozložení spotřebičů v kuchyni (3 zóny)
8. Základní návyky před vařením
9. Základní návyky při vaření
10. Základní návyky po vaření
11. Uchovávání a skladování potravin
12. Uchovávání a skladování nápojů
13. Zásady stolování (včetně prostírání a etikety)
14. Gastronomická mapa České republiky
15. Gastronomická mapa Slovenska
16. Gastronomická mapa Maďarska
17. Gastronomická mapa Polska
18. Gastronomická mapa Rakouska
19. Gastronomická mapa Itálie
20. Gastronomická mapa Španělska
21. Gastronomická mapa Francie
22. Gastronomická mapa Japonska
23. Pokyny pro přípravu pokrmu „Svíčková na smetaně“
24. Postup přípravy pokrmu „Bryndzové halušky - Bryndza gnocchi“
25. Postup přípravy pokrmu „Maďarský guláš - Magyar gulyás “
26. Postup přípravy „Polévka Żurek - Żurek polévka “
27. Postup přípravy „Vídeňský řízek - Wiener Schnitzel “
28. Postup přípravy „Boloňské špagety “
29. "Španělská paella - Paella Valenciana “
30. Návod k přípravě „Hovězí polévka / Pot-au-feu “
31. Postup přípravy „ Sushi “
32. Základní třídění vín
33. Specifikace vína
34. Rozdělení šumivých vín
35. Ušlechtilé destiláty
36. Speciální lihoviny
37. Míchané nápoje a barmanské náčiní (práce)
38. Základní pravidla degustace
39. Základní rozdělení sklenic a nádob podle použití
40. Káva a barista